Inkivääri ei lisäänty siemenillä, vaan lisääntyy vegetatiivisesti inkiväärilohkoilla, joten siinä ei ole hanajuurta ja se on matalajuurinen sato. Inkiväärilohkon istutuksen jälkeen nuorten silmujen varresta nousee useita satunnaisia juuria, ja niihin ilmestyy useita pieniä sivujuuria. Voimakkaan kasvukauden jälkeen emo-inkivääristä ja inkivääristä voi syntyä myös useita meheviä juuria, ja näillä lihaisilla juurilla on myös tietty imukyky. Inkiväärin varret jaetaan maanpäällisiin ja maanalaisiin varsiin.
⒈ Varret maassa. Inkiväärin maanpäälliset varret ovat pystyssä, 60–100 cm korkeat. Joissakin maanpäällisissä varressa on vähän oksia ja paksut varret, joita kutsutaan ohuiksi taimityypeiksi, ja joissakin lajikkeissa on paljon oksia ja ohuempia varsia kutsutaan tiheiksi taimiksi.
⒉ maanalaiset varret. Inkiväärin maanalaisia varsia kutsutaan juurakoksi, jotka ovat sekä tuote- että lisääntymiselimiä. Juurikon muodostumisprosessi on: kun inkivääri itää ja nousee esiin, se kasvaa vähitellen päävarreksi. Kun päävarsi kasvaa, päävarren pohja laajenee vähitellen muodostaen pienen juurakon, jota yleensä kutsutaan"inkivääriemä". Eminkiväärin molemmilla puolilla olevat kainalosilmut voivat jatkaa 2-4 inkivääritaimen eli yhden oksan itämistä, ja sen kanta laajenee vähitellen muodostaen inkiväärilohkon, jota kutsutaan inkivääriksi. Zijiangin lateraaliset silmut jatkavat itämistä, ja uudet taimet vedetään muodostamaan toinen haara. Inkiväärin pohja turpoaa muodostaen toisen inkiväärilohkon, jota kutsutaan Sun Jiangiksi. Tällä tavalla kolmannen, neljännen ja viidennen inkivääripalan esiintyminen jatkuu, ja sadonkorjuuseen asti muodostuu täydellinen juurakko, joka koostuu inkivääriemästä ja useista inkivääristä. Yleensä mitä enemmän oksia inkiväärissä maaosassa, mitä enemmän inkivääripaloja maanalaisessa osassa, ja mitä suurempi inkivääri, sitä korkeampi sato. Inkiväärin lehdet ovat suihkeet ja kasvavat vuorotellen. Lehtien alla on nahkainen tuppi, joka peittää varren. Siellä on reikä, jossa lehdet ja vaippa yhdistyvät, ja uudet lehdet vedetään ulos tästä reiästä.
