Riippumatta puhtaasta valkoisesta paperista tai tavallisesta valkosipulista, valkosipulin terälehdet itävät, kun ne on asetettu jonkin aikaa.
Valkosipulin itääminen on normaali ilmiö, eivätkä valkosipulin versot ole myrkyllisiä, eivät vaikuta ihmisten terveyteen ja niitä voidaan syödä normaalisti.
Valkosipulin versot ovat ravintoarvoltaan rikkaampia kuin valkosipuli, joka sisältää paitsi valkosipulin alkuperäisiä ravintoaineita myös runsaasti ravintokuitua, A-vitamiinia ja E-vitamiinia. Syötyään itänettyä valkosipulia, sen omien tulehdusta ehkäisevien ja bakteereja tuhoavien vaikutusten lisäksi se voi myös stimuloida suoliston peristaltiikkaa ja säädellä maha-suolikanavan toimintaa. Idetty valkosipuli aiheuttaa kuitenkin myös tiettyä ärsytystä, joten et voi' syödä liikaa kerralla välttääksesi mahalaukun limakalvon ärsytyksen, joka aiheuttaa mahalaukun seinämän kouristuksia, vatsakipua ja niin edelleen. Itänyt valkosipuli on parasta kuumentaa ennen syömistä ärsyttävien aineiden vähentämiseksi, eikä ravintoarvo katoa.
